Enligt resultaten från 10 månader 2022 ökade produktionen av champinjoner i vårt land med 16% från år till år
Bra tempo. Generellt sett har svampindustrin uppvisat en imponerande tillväxt flera år i rad, flera gånger över det globala genomsnittet. Champinjoner dominerar marknaden, deras producenter sätter en snabb rytm. Kursk Mushroom Rainbow, som odlar var femte svamp i landet, har också avsevärt ökat utbudet av svamp till marknaden under de senaste månaderna.
Agro-företaget Alexander Udodov och Oleg Logvinov byggdes "från grunden" nära Kursk
Framgångens aritmetik
Från januari till oktober odlade jordbruksgårdar mer än 110 tusen ton champinjoner. Den genomsnittliga månatliga avkastningen översteg 11 tusen ton, vilket är 1.5 tusen ton mer än ett år tidigare. Så det beräknades i publikationen "School of Mushroom Growing", som noga följer vad som händer på svampmarknaden. I slutet av året väntar branschen på nya rekord och skeptiker som sa att dess tillväxtpotential är uttömd bör skolas om till optimister. Champinjoner dominerar marknaden, de står för mer än 90%. De odlas av Alexander Udodov och Oleg Logvinovs Mushroom Rainbow och andra stora växthuskomplex. Ostronsvamp är på andra plats, men de skördas mycket mindre, och avkastningen är instabil. Toppen nåddes 2019, då jordbruksgårdarna växte med mer än 6,300 6,500 ton, följt av en nedgång på två år. I slutet av detta år väntas cirka 600 XNUMX ton. Exotiska svampar finns på marknaden i ett bra sortiment. Dessa är shiitake, eringi, flammulin, folitota, skördade nyligen den första skörden av gyllene enoki. Ändå är exotiska produkter en nischprodukt, även om produktionen växer snabbt. Enligt SHGs prognoser kommer XNUMX ton exotiska svampar att skördas i år.
Sedan lanseringen har företaget ökat utbudet av champinjoner till marknaden åtta gånger
Det finns flera anledningar till den snabba erövringen av marknaden av champinjoner: attraktivt pris, näringsegenskaper och kulinariska fördelar. Experter skulle lägga till hälsofördelar här, men få konsumenter är medvetna om detta ännu. Priset är som vanligt det viktigaste. Att döma av butikerna i Moskva minskade priserna på färska champinjoner 2020 och 2021 från 310 till 250 rubel/kg. Detta är viktigt. I år har priserna på champinjoner i huvudstadens stormarknader ökat med cirka 12 %, vilket är mindre än för kött och spannmål. Anledningen till en så vänlig prispolitik gentemot kunderna är den höga konkurrensen på svampmarknaden. Den senaste tiden har antalet svampodlingar mer än halverats. Små företag tål inte konkurrensen och lämnar marknaden. Men stora aktörer, som Alexander Udodovs och Oleg Logvinovs företag, ökar produktionsvolymerna.
Champinjoner är bra för att laga en mängd olika rätter både hemma och inom cateringsegmentet. De kan kokas, stekas, bakas, syltas, grillas eller ätas råa, till exempel i sallader. Det blir varierad i smak, men samtidigt hälsosam mat. Ur synvinkel av fördelar för kroppen anses champinjoner vara en av de bästa svamparna. Det är en kostprodukt som innehåller proteiner, alla essentiella aminosyror, fibrer (kitin), omättade fettsyror, spårämnen, vitaminer från grupperna B, C, D, nikotin- och folsyra, kalcium, fosfor, kalium, järn.
Så färska champinjoner är den nyttigaste supermaten. Tyvärr är lite känt om detta i vårt land, och i vissa länder inkluderar rekommendationer för en hälsosam livsstil 100 g odlade svampar i den dagliga kosten.
Champinjoner a la rus
Svampvärlden är mångsidig och vidsträckt. Det finns tecken på växt- och djurvärlden i svampar, men detta är ett separat naturrike. Forskare vet inte det exakta antalet av deras arter, enligt olika källor - från hundra tusen till en och en halv miljon, flera tusen av dem är ätbara. Men det finns bara tjugo odlade (som har lärt sig att odla konstgjorda) svampar än så länge.
Enligt volymen av världsproduktionen är dubbelbladig champinjon utanför konkurrens, vilket är ganska sällsynt i naturen, men växer i stora grupper. Det var denna svamp som vann tävlingen om odling, den säljs bäst över hela världen och ger bra inkomster till jordbruksgårdar.
Nr 1-producenten av champignoner i vårt land är Kursk-företaget "Mushroom Rainbow".
Man tror att champinjoner började odlas i Frankrike, även om italienarna kategoriskt inte håller med om detta och bevisar att palmen i detta fall tillhör deras land.
Hur som helst, odlingen av champinjoner dokumenterades i mitten av XVII-talet i stenbrott nära Paris. Från Frankrike spreds den nya produkten över Europa, i Ryssland började den odlas från mitten av XVIII-talet. Det är konstigt att ordet "champignon", som har slagit rot i vårt språk, är lånat från franska, där det helt enkelt betyder "svamp".
Under XIX och början av XX-talet nådde ryska jordbrukare allvarlig framgång i champignonage. Deras uppfinningar och uppfinningar har belönats med priser på internationella utställningar. En av pionjärerna inom svampodling, Yefim Grachev, en infödd av bönderna, betonade att det viktigaste med att odla champinjoner är beredningen av rätt jordar. Detta är fortfarande aktuellt idag. Det var i och med lanseringen av sin egen kompostproduktion som Hoopoes och Logvins började sitt svampprojekt. På tröskeln till första världskriget arbetade hundratals svampväxthus i Ryssland, svamp levererades till marknaden färsk, inlagd och började till och med konserveras.
Högkvalitativ kompost är nödvändig för att odla läckra och hälsosamma champinjoner
I det moderna Ryssland har svampmarknaden levt på import under lång tid, nio av tio champinjoner importerades från utlandet, främst från Polen.
Situationen började förändras efter 2014, då vägen till Ryssland stängdes av för svampprodukter från ett antal länder. Importsubstitution av svamp började, investeringar gick in i industrin, stora växthuskomplex för att odla champinjoner byggdes.
I juni 2017 släpptes de första partierna av dess produkter ut på marknaden av "Mushroom Rainbow" av Alexander Udodov och Oleg Logvinov. I början av detta år hade företaget ökat sin produktionskapacitet åtta gånger och skapat femtonhundra arbetstillfällen. Investeringsvolymen översteg 10 miljarder rubel. Svampmarknaden är lika med ledaren. Under de senaste tre åren har svampodlingar ökat skörden av champinjoner med 18-20 % årligen. Svampmarknaden med en andel på mer än 90% domineras av inhemska produkter, exportleveranser till grannländerna har börjat. I år kommer det att ske en betydande ökning av samlingen av champinjoner igen. I ett perspektiv på flera år har svampmarknaden definitivt utrymme att växa. Detta är en sund konkurrensutsatt marknad på uppgång.
En källa: https://www.agroinvestor.ru