Ätbara blommor har använts i livsmedels- och dryckesindustrin på grund av deras höga näringsvärde, smak och doft. För lagring av ätbara blommor som används i dessa industrier är torkning en nödvändighet för att lagra materialen lättare och förhindra skador på metaboliter i blommorna. Torkning kan emellertid påverka metabolitretentionen eftersom torkningsförhållandena kan variera beroende på de olika metoderna.
I denna studie torkades Agastache rugosa blommor med fyra olika metoder (ugnstorkning vid 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C och frystorkning) och primära och sekundära metaboliter analyserades med högpresterande vätskekromatografi (HPLC) och gaskromatografi mass-spektrometri vid tidpunkt för flygning (GC-TOF/MS). Frystorkade blommaprover innehöll högre halter av karotenoider (lutein, 13Z-β-karoten, ß-karoten och 9Z-β-karoten) och fenoler (rosmarinsyra, ferulinsyra och sinapinsyra).
Däremot innehöll de 80 ° C ugnstorkade blomproven högre halter av de flesta aminosyror och flavonoider (inklusive acacetin och tilianin) och vid 25 ° C och 50 ° C innehöll högre kolhydrater. Därför är frystorkning en lämplig metod för att behålla karotenoider och fenoler. Däremot rekommenderades ugnstorkning vid 50 ° C starkt för att behålla aminosyror och flavonoider.
Läs hela artikeln på www.mdpi.com.
Park, CH; Jeo, HJ; Park, C .; Chung, YS; Park, SU Effekten av olika torkmetoder på primära och sekundära metaboliter i koreansk myntblomma. Agronomi 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698